Неферментированный (белый) солод делают из пророщенного ржаного зерна. У него сладковатый привкус и светло-жёлтый цвет. Он сохраняет в себе все ферменты, в том числе амилазы, способствующие переработке крахмала в легкоусвояемые углеводы для питания дрожжей.
